精華較多的湯要小心 (醫門雙傑)

陳俊傑

香港人喜歡飲湯,電視日夜教煲湯,記者問:「可飲什麼湯?」病人話:「醫師點會唔識煲湯?」湯水控:「我每日都要飲湯。」

 

中、西、老火、即滾、素、肉、藥材,湯、全部都係湯,種類極多,健康人士每周數餐未有不可,但某些湯水如紅菜頭湯、苦瓜湯,偏涼,手足冷易暈女士,最好先問問家庭醫師,以免暈上加暈。今次分享精華較多的湯所引起的問題。

 

精華較多的湯?

老火湯經長時間煲煮,精華多,但其他濃湯或稍濃湯,都精華不少,如blend(混合調製)了的西湯;很多材料但可能只煲一小時多的,如青紅蘿蔔湯;材料未必多,但很快就可把材料煲爛的,如番茄薯仔湯;還有很多肉湯,雖然未必很濃味,但一個多鐘已煲出不少精華。

 

加重三高濕疹過敏

精華不好嗎?好,適不適合就因人而異。在交通不便、糧食種類少又短缺地方,湯水物盡其用,容易吸收,多人適合,但在三高營養偏側失衡城巿,就要適可而止。

 

另外,此類湯屬中醫的肥甘厚味,易惹濕和加重多種病,如咳嗽、身痛、濕疹、暗瘡、皮膚過敏、較重的鼻敏感,而這些又是香港常見病,所以很多人不適合這類湯。

 

還有希望大家提提家中長輩,如有三高,請少飲老火湯。

 

老火湯都可以涼

炮製方法是可以改變藥物屬性,但實際情況,還要看配伍、時間和藥物本質,煲湯都是。煲可以是袪寒增熱,但亦可以是幫助食材釋放屬性的方法。如菜乾、青紅蘿蔔、多種海鮮,煲兩三小時後,寒都融入湯中,整煲湯都明顯涼。

 

有些人會續問:「上次飲菜乾湯後口乾/咽痛?」,那就要考慮是湯的濕,令日常休息不足或好食煎炸的問題更易出現?還是有別的原因?

 

藥材湯功效成疑

藥食兩用的淮山蓮子百合核桃栗子……拿來煲湯,可以,但不贊成用來煲藥材湯。

 

每周都有患者拿報紙、WeChat、電視……的藥材湯方,問飲唔飲得,多數令我為之側目,原因各有不同,舉個常見例子跟大家分享。

 

天氣潮濕,很多人喜愛煲袪濕湯,但還會放豬肉或鴨腎。煲一個小時後,這些肉惹濕,藥材袪濕,共冶一爐,結果是如何,就不大肯定。

 

不要太夜飲

夜食本已加重脾胃負擔,再加上夜屬陰,肥甘厚味亦屬陰,同氣相求,就更加易出現問題。所以即使身體無病,都建議飲早午湯,少飲夜湯。

 

香港人習慣把重點放在晚餐或宵夜,其實這是有違養生之道,有關夜食的壞處,之前已有談及,不詳言。